감자전 만들기 (밀가루 없이 감자 전분으로 2인분)

이 음식에 대해

이 감자전은 2인분 기준으로, 전분이 가라앉는 10분을 포함해 약 45분이 걸립니다. 강판에 간 감자와 양파의 물기를 가볍게 빼고, 그 물에서 가라앉은 흰 전분을 다시 섞어 밀가루 없이 반죽을 붙입니다. 반죽을 얇게 펴고 바닥이 노릇해진 뒤에 뒤집는 것이 핵심입니다.

국립민속박물관의 한국민속대백과사전은 감자전을 강원도의 대표 향토음식으로 설명합니다. 같은 백과에 따르면 감자전이 문헌에 기록된 것은 1960년대 이후입니다.

간장에 식초를 섞은 초간장에 찍어 먹기도 합니다. 감자가 들어가는 국물 요리로는 감자탕이 있습니다.

감자를 씻어 껍질을 벗긴다.
감자 (중간 크기) 약 3개 (껍질 벗겨 약 500 g)
볼에 양파를 강판으로 간다.
양파 ¼개
같은 볼에 감자를 갈아 바로 양파와 섞는다.
참고
간 감자는 공기에 닿으면 색이 짙어짐. 양파를 먼저 갈아 두고 감자를 갈자마자 섞으면 색이 덜 변함.
다른 볼 위에 체를 얹고 간 감자를 부어 숟가락으로 가볍게 눌러 물기를 빼고, 받은 물은 둔다.
받은 물을 약 10분, 바닥에 흰 전분이 가라앉을 때까지 두었다가 윗물만 조심히 따라 버린다.
전분이 남은 볼에 간 감자와 소금을 넣고 고루 섞는다.
소금 약 ½작은술
팬에 식용유 약 1큰술을 두르고 중불로 달군다.
식용유 약 1큰술
반죽을 지름 약 10 cm, 두께 약 0.5 cm로 펴고 바닥이 노릇해질 때까지 약 3분 부친다.
뒤집어 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3분 더 부치고, 남은 반죽도 기름을 더해 같은 방법으로 부친다.
식용유 약 2큰술
참고
남은 감자전은 얕은 용기에 나눠 담을 것. 조리 후 2시간 안에 냉장하고, 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹을 것. 데울 때는 속까지 74°C 이상이 되게 할 것.

감자전이 질척해요. 왜 그런가요?

반죽에 물기가 많거나 너무 두껍게 부친 경우입니다. 물기를 눌러 빼고 가라앉은 전분만 되넣은 뒤 얇게 펴세요. 바닥이 노릇해진 뒤에 뒤집으세요.

감자를 갈지 않고 채 썰어도 되나요?

됩니다. 다만 방법이 달라져 팬에서 가는 감자채를 눌러 붙입니다. 이 항목은 감자를 갈고 가라앉은 전분을 되넣는 방식입니다.

남은 감자전은 어떻게 보관하나요?

조리 후 2시간 안에(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 74°C 이상이 되게 하세요.

모은 전분이 적으면 어떻게 하나요?

이번에 확인한 자료에서는 시판 전분을 더할 때의 검증된 양을 찾지 못했습니다. 윗물은 충분히 따라 내되 건더기를 너무 꽉 짜지 말고, 반죽을 얇게 펴 보세요.