뚝배기 계란찜 만들기 (달걀 4개·2인분)

이 뚝배기 계란찜은 2인분 기준으로 약 15분이 걸립니다. 작은 뚝배기에 물과 새우젓을 끓여 푼 달걀을 붓고, 저어서 몽글하게 엉기게 한 뒤 뚜껑을 덮어 봉긋하게 부풀립니다. 몽글하게 엉길 때까지 바닥까지 젓고, 불을 줄인 뒤에 뚜껑을 덮는 것이 핵심입니다.

계란찜은 밥과 함께 내는 반찬이며, 한 레시피는 매운 음식에 곁들이는 반찬으로 소개합니다. 체에 걸러 중탕으로 매끄럽게 찌거나 전자레인지로 익히는 방식은 아래 변이에 정리했습니다.

필사 시기가 17세기 말 또는 18세기 초로 추정되는 조리서 『주방문』에는 달걀에 간한 물과 후추, 천초를 더해 그릇째 밥 위에서 찌는 ’알찜’이 나옵니다. 한국민족문화대백과사전은 『조선무쌍신식요리제법』 1943년판을 참고해, 그 책의 ’계란탕’을 오늘날의 알찜과 같은 조리법으로 설명합니다. 다만 이 기록들로 계란찜이 언제 생겼는지, 지금처럼 뚝배기에서 부풀리는 방식이 언제 나왔는지는 알 수 없습니다.

밥과 함께 먹는 국으로는 미역국이 있습니다.

옆으로 밀어 모든 열 보기 →

• 작은 뚝배기 (약 700 ml, 부풀 공간이 있는 뚜껑) 또는 바닥이 두꺼운 작은 냄비
• 볼
• 숟가락

1. 볼에 달걀을 풀어 둔다.

   달걀 4개

2. 뚝배기에 물과 새우젓을 넣고 중불에서 끓인다.

   물 약 250 ml · 새우젓 약 ½큰술

3. 달걀물을 붓고 바닥까지 약 1–2분 저어 몽글하게 엉기게 한다.

4. 불을 약불로 줄이고 대파를 올려 뚜껑을 덮은 뒤 약 3분, 봉긋 부풀고 가운데까지 익을 때까지 둔다.

   대파 약 ¼대

5. 가운데에 흐르는 달걀물이 없는지 확인하고 참기름을 두른다.

   참기름 약 ½작은술

• 봉긋 부풀고 가운데까지 굳어 흐르는 달걀물이 없다 (선택 확인: 중심 71°C 이상). 살짝 흔들림은 남을 수 있다
• 뚝배기 바닥이 타지 않았다
• 결이 부드럽고 촉촉하다

부드러운 중탕 계란찜

달걀물을 체에 거르고 그릇에 랩을 덮어 찌며, 봉긋한 높이 대신 매끄러운 표면을 지키는 쪽으로 기록된다.

전자레인지 계란찜

이번에 확인한 레시피는 끓인 육수로 달걀을 먼저 반쯤 엉기게 한 뒤, 덮어서 전자레인지에 익힌다.

명란 계란찜

이번에 확인한 명란형은 명란젓이 재료와 간을 함께 맡아 소금과 새우젓을 따로 넣지 않는다.

자완무시 (일본식 달걀찜)

비교 자료는 액체 비중이 높은 배합을 작은 컵에 하나씩 담아 찌며, 이 계란찜은 뚝배기 하나에서 직화로 부풀린다.

• 우리의식탁 — 달걀찜
• 우리의식탁 — 부드러운 달걀찜
• 만개의레시피 — 명란계란찜 전자레인지
• 배꽃 — 전자레인지 계란찜
• Maangchi — 뚝배기 계란찜 (영문)
• Korean Bapsang — Gyeranjjim (영문)
• Serious Eats — 자완무시 (영문)
• FDA — 달걀 안전 (영문)
• American Egg Board — 익힘 확인 (영문)
• USDA — 남은 음식 안전 (영문)
• FoodSafety.gov — 냉장 보관 기간표 (영문)
• 국가법령정보센터 — 식품표시광고법 시행규칙 별표 2
• 캐나다 보건부 — 정제 기름과 알레르기 (영문)
• 김귀영·이성우 — 주방문의 조리에 관한 분석적 연구 (1986)
• 한국민족문화대백과사전 — 계란탕
• 한국민족문화대백과사전 — 주방문
• 백두현 — 음운변화로 본 하생원 『주방문』의 필사 연대