소고기 비빔밥 레시피 (나물·고추장 양념장 2인분)

이 음식에 대해

이 소고기 비빔밥은 이미 지은 밥을 쓰면 2인분을 만드는 데 약 50분이 걸립니다. 따뜻한 밥에 간한 나물 네 가지와 간장 양념한 소고기, 달걀프라이를 올리고 먹을 때 고추장 양념장에 비빕니다. 양념장이 짠맛과 매운맛을 더하므로 나물 간을 약하게 하는 것이 핵심입니다.

비빔밥은 밥에 여러 고명을 올려 비벼 먹는 음식입니다. 이번에 비교한 공개 레시피는 나물 구성이 저마다 달랐고, 고사리나 도라지를 넣는 경우도 있었습니다. 이 항목은 구하기 쉬운 콩나물, 시금치, 당근, 애호박을 씁니다.

원본이 19세기 말에 편찬된 것으로 추정되는 조리서 『시의전서』에는 ’골동반(부븸밥)’이라는 이름으로 밥에 고기, 나물, 다시마튀각을 섞는 조리법이 기록돼 있습니다. 제사 뒤 음복이나 섣달그믐에 남은 음식을 밥에 비벼 먹는 풍습도 전하지만, 이번에 확인한 자료만으로는 이를 비빔밥의 기원으로 단정할 수 없습니다. 1929년 잡지 『별건곤』은 육회와 고추장을 얹은 진주비빔밥을 소개합니다.

콩나물과 시금치는 냄비 하나의 끓는 물에서, 당근·애호박·고기·달걀은 팬 하나에서 차례로 익힙니다. 양념장은 따로 내어 각자 입맛대로 넣게 합니다.

재료

#	재료	분량	비고
01	소고기 (얇게 썬 것)	약 150 g	등심 등, 2–3 mm 두께. 대체: 다진 소고기(채 썰기 생략)
02	진간장	1큰술
03	설탕	2½작은술	고기용 ½큰술, 양념장용 1작은술
04	다진 마늘	½작은술
05	참기름	1½큰술	나눠 쓴다
06	후춧가루	약간
07	콩나물	약 150 g	대체: 숙주(충분히 익히되 시간은 달라질 수 있음)
08	소금	½작은술 + 약간	나눠 쓴다
09	시금치	약 150 g	손질 전 무게
10	당근	1/2개 (약 70 g)	가늘게 채 썬 것
11	식용유	4작은술	나눠 쓴다
12	애호박	1/3개 (약 100 g)	가늘게 채 썬 것
13	고추장	2큰술
14	물	½큰술	양념장용
15	볶은 참깨	1작은술
16	달걀	2개
17	따뜻한 밥 (멥쌀)	약 400 g	밥 짓는 시간은 약 50분에 포함하지 않음

도구

냄비 18–20 cm (데치기용)
프라이팬 24–26 cm
건지개 또는 체
작은 볼 (고기 양념·양념장용)
접시 (익힌 고명 덜어 두기용)
넓은 그릇 2개

만드는 법

소고기를 폭 약 5 mm로 가늘게 채 썬다.
소고기 (얇게 썬 것) 약 150 g
볼에 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추를 섞고 고기를 넣어 버무린다.
진간장 1큰술 · 설탕 ½큰술 · 다진 마늘 ½작은술 · 참기름 1작은술 · 후춧가루 약간
경고
재울 때는 냉장 보관할 것. 실온에 두지 말 것.
덮어서 냉장고에 넣고 약 10분 재운다.
경고
생·덜 익힌 콩나물과 숙주는 식중독 위험이 있음. 씻기만으로 위험을 없앨 수 없음.
냄비에 물을 끓여 콩나물을 넣고 약 4분, 전체가 충분히 익을 때까지 삶는다.
콩나물 약 150 g
콩나물을 건져 물기를 빼고 소금과 참기름으로 무친다.
소금 ¼작은술 · 참기름 1작은술
씻은 시금치를 같은 물에 넣어 약 30초, 잎의 숨이 죽으면 건진다.
시금치 약 150 g
시금치를 찬물에 헹궈 물기를 짜고, 데친 물은 버린다. 소금과 참기름으로 무친다.
소금 ¼작은술 · 참기름 1작은술
팬을 중불로 달궈 기름을 두르고 당근에 소금 약간을 넣어 살짝 부드럽게 약 1분 볶아 덜어 둔다.
당근 1/2개 (약 70 g) · 식용유 1작은술 · 소금 약간
기름을 더 두르고 애호박에 소금 약간을 넣어 숨이 죽을 만큼 약 1분 볶아 덜어 둔다.
애호박 1/3개 (약 100 g) · 식용유 1작은술 · 소금 약간
기름을 두르고 중강불로 고기를 약 3분, 완전히 익을 때까지 볶아 덜고 불을 끈다.
식용유 1작은술
작은 볼에 고추장, 설탕, 참기름, 물, 참깨를 섞어 양념장을 만든다.
고추장 2큰술 · 설탕 1작은술 · 참기름 ½큰술 · 물 ½큰술 · 볶은 참깨 1작은술
경고
날달걀·반숙 달걀은 식중독 위험이 있음. 노른자를 덜 익히려면 살균 처리한 달걀을 쓸 것. 어린아이·임신부·고령자·면역저하자는 완전히 익힌 달걀을 먹을 것.
팬을 중불로 달궈 기름을 두르고 달걀흰자와 노른자가 모두 굳을 때까지 부친다.
식용유 1작은술 · 달걀 2개
밥을 두 그릇에 나눠 담고 나물과 고기를 둘러 올린 뒤 가운데에 달걀을 얹는다.
따뜻한 밥 (멥쌀) 약 400 g
양념장을 곁들여 내고, 먹을 때 입맛대로 넣어 고루 비빈다.
참고
남은 고명은 종류별로 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장할 것. 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹을 것. 고기는 속까지 뜨거워져 전체가 74°C 이상이 되도록 데울 것.

완성 확인

고기가 속까지 익어 있다 (선택 확인: 옆면 탐침으로 중심 75°C 이상·1분 이상)
콩나물이 속까지 뜨겁고 충분히 익어 있다
시금치가 부드럽고, 그릇에 물이 고이지 않는다
당근과 애호박이 숨만 죽고 색이 살아 있다
달걀흰자와 노른자가 모두 굳어 있다

다른 방식

돌솥비빔밥: 참기름을 바른 돌솥에 밥과 고명을 담아 가열해, 바닥의 밥이 바삭하게 눋는다.
전주비빔밥: 전주의 지역 비빔밥으로, 육수로 지은 밥과 황포묵 등 여러 고명을 올린다고 소개된다.
육회비빔밥: 익힌 소고기 대신 양념한 날소고기를 올리는 방식으로, 날소고기는 식중독 위험이 있다.
산채비빔밥: 취나물·고사리 같은 산나물을 중심으로 고명을 꾸린다.

비슷한 음식

회덮밥: Maangchi의 영문 기록에는 'raw fish bibimbap'이라는 별칭으로 올라 있으나, 생선회와 생채소를 올리는 별종이다.

자주 묻는 질문

비빔밥에는 어떤 나물을 넣나요?

시금치, 콩나물이나 숙주, 당근, 애호박, 버섯, 고사리, 도라지가 흔히 쓰입니다. 고사리는 불림·삶기 등 손질을 마친 것을 쓰고, 제품의 추가 손질 지시를 확인하세요. 나물은 하나씩 따로 익히고 간을 합니다.

비빔밥 양념장은 고추장과 같은가요?

아닙니다. 고추장은 장이고, 이 항목의 양념장은 고추장에 설탕, 참기름, 물, 참깨를 조금씩 섞은 것입니다. 고추장을 그대로 곁들이는 레시피도 있습니다.

나물과 고기를 미리 만들어 둬도 되나요?

됩니다. 익힌 나물과 고기를 얕은 용기에 따로 담아 2시간 안에(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 쓰세요. 나물은 차게 올려도 되고, 고기는 전체가 74°C 이상이 되도록 데우세요.

간장은 어떤 것을 쓰나요?

고기 양념에는 진간장을 씁니다. 제품마다 염도가 달라 고정된 대체 비율은 없으며, 국간장을 같은 양으로 바꾸는 방법은 이 배합에서 확인하지 않았습니다.

양념장에 식초를 넣기도 하나요?

새콤한 맛을 위해 식초를 넣는 레시피도 있습니다. 이 항목의 양념장에는 식초를 넣지 않습니다.