돼지고기 김치찌개 레시피 (삼겹살·두부 2인분)

이 돼지고기 김치찌개는 2인분, 준비부터 완성까지 약 40분입니다. 신김치와 삼겹살을 돼지기름에 볶은 뒤 물과 김칫국물로 끓이고, 마지막에 두부를 넣습니다. 맛의 핵심은 확실히 신맛이 나는 김치입니다.

김치찌개는 반찬으로 먹기엔 신맛이 강해진 김치를 쓰는 찌개입니다. 그 시큼함이 국물 맛의 깊이가 되기 때문에, 이 레시피는 냉장고에서 잘 익은 신김치로 시작합니다.

김치찌개는 남은 김치나 시어진 김장김치를 다른 음식으로 활용하는 과정에서 생겨난 것으로 여겨집니다. 1931년 『동아일보』의 요리 기사에 이미 ’김치찌개’라는 이름과 김치에 고기를 넣어 끓이는 조리법이 실렸고, 1968년 『경향신문』은 시어진 김장김치를 찌개로 끓이는 겨울 밥상을 소개했습니다.

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• 냄비 18–20 cm 또는 뚝배기
• 나무 주걱
• 국자

1. 김치를 3 cm 크기로 자른다. 국물은 따로 보관한다.

   푹 익은 배추김치 300 g

2. 냄비를 중불에 올리고 삼겹살을 넣는다. 기름이 나오고 표면이 연한 갈색이 될 때까지 3–4분 볶는다.

   삼겹살 150 g

3. 김치를 넣고 약 5분간 자주 저으며 볶는다. 김치가 부드러워지고 가장자리가 반투명해지면 완료.

   푹 익은 배추김치 300 g

4. 고춧가루와 마늘을 넣고 30초 볶는다.

   고춧가루 1큰술 · 다진 마늘 1작은술

5. 물과 김칫국물을 붓고 센 불에서 전체가 끓어오를 때까지 가열한다.

   물 또는 멸치 육수 500 ml · 김칫국물 60 ml

6. 중불로 낮추고 그때부터 10분 끓인다.

7. 맛을 보고 국간장 1작은술 이내로 간을 맞춘다.

   국간장 1작은술

8. 신맛이 너무 강할 때만 설탕을 1/2작은술 이내로 넣는다.

   설탕 1/2작은술

9. 두부와 양파를 넣고 두부 속까지 뜨거워질 때까지 약 5분 끓인다.

   단단한 두부 150 g · 양파 1/2개

10. 대파를 넣고 불을 끈다. 밥과 함께 낸다.

    대파 1대

• 국물이 붉은 주황색이고 기름기가 살짝 돈다
• 김치가 아삭하지 않고 부드럽다
• 돼지고기가 완전히 익어 분홍빛이 없다 (확실히 하려면 중심 75°C 이상에서 1분 이상)
• 두부 속까지 뜨겁고 모양이 유지된다

참치 김치찌개

돼지고기 대신 캔 참치를 넣으며, 기름째 넣어 고소함을 더하기도 한다.

스팸·참치 김치찌개

통조림 햄과 참치를 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 김치를 넣는다.

김칫국

김치를 넣어 국물 중심으로 끓이는 국으로, 고추장을 넣는 방식도 있어 항상 맑거나 순하지는 않다.

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• USDA — 남은 음식 안전 (영문)
• 한국민족문화대백과사전 — 김치찌개
• 동아일보 — 료리 (32) 찌개 (1931)
• 경향신문 — 계절의맛 김치찌개 (1968)