된장찌개 레시피 (애호박·두부 기본 2인분)

이 기본 된장찌개는 2인분, 준비부터 완성까지 약 35분입니다. 멸치 육수에 된장을 풀고 감자, 양파, 애호박, 두부를 넣어 끓입니다. 핵심인 된장은 제품마다 짠맛이 달라 조금씩 나누어 넣습니다.

된장찌개는 된장으로 간한 한국의 기본 찌개입니다. 이 기본형은 멸치 육수에 두부와 채소를 넣고 끓여, 된장의 구수한 맛이 국물을 이끌고 채소가 익으면서 단맛을 더합니다.

원본이 19세기 말에 편찬된 것으로 추정되는 조리서 『시의전서』에는 오늘날의 찌개에 해당하는 ’조치’가 기록돼 있습니다. 1920년 잡지 『개벽』의 한 산문은 농촌의 아침 밥상에 된장찌개가 열무김치, 풋고추 조림과 함께 오른 모습을 그립니다.

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• 냄비 18–20 cm 또는 뚝배기
• 고운 체 또는 국자 (된장 풀기용)
• 포크 (감자 확인용)

1. 감자, 양파, 애호박, 두부, 대파, 사용할 고추를 재료표대로 썬다.

   감자 1/2개 (약 80 g) · 양파 1/4개 (약 50 g) · 애호박 1/3개 (약 100 g) · 단단한 두부 150 g · 대파 1/2대 · 청양고추 1개 (선택)

2. 냄비에 멸치 육수를 붓고 된장 1½큰술을 덩어리 없이 푼다.

   멸치 육수 500 ml · 된장 1½큰술

3. 감자를 넣는다. 센 불에서 육수가 끓어오를 때까지 가열한다.

   감자 1/2개 (약 80 g)

4. 불을 중불로 낮추고 약 5분 끓인다.

5. 양파와 마늘을 넣는다. 감자 가운데에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약 3분 끓인다.

   양파 1/4개 (약 50 g) · 다진 마늘 1작은술

6. 애호박을 넣는다. 애호박이 부드러워지고 모양이 유지될 때까지 약 3분 끓인다.

   애호박 1/3개 (약 100 g)

7. 국물 맛을 본다. 싱거우면 된장을 ½큰술 이내로 더 푼다. 짜면 물을 50 ml까지 조금씩 넣는다.

   된장 ½큰술 이내

8. 두부를 넣고 속까지 뜨거워질 때까지 약 2–3분 끓인다.

   단단한 두부 150 g

9. 대파와 사용할 고추를 넣고 불을 끈다. 밥과 함께 낸다.

   대파 1/2대 · 청양고추 1개 (선택)

• 국물이 불투명한 갈색이고 된장 덩어리가 없다
• 감자 가운데에 포크가 쉽게 들어간다
• 애호박이 부드럽고 모양이 유지된다
• 두부 속까지 뜨겁고 모양이 유지된다

차돌박이 된장찌개

얇은 차돌박이를 두부와 함께 끓이는 후반에 넣는다.

돼지고기 된장찌개

돼지고기를 찬물부터 끓여 따로 육수를 내지 않는다.

바지락 된장찌개

바지락을 먼저 끓여 건져 두고 국물을 걸러 쓴 뒤 마지막에 되넣는다.

청국장찌개

콩을 짧게 발효한 청국장을 써서 된장찌개보다 발효 향이 강하다.

된장국

된장으로 간한 국물 중심의 국이며, 농도와 매운맛은 재료와 조리법에 따라 다르다.

• 김진옥 요리가 좋다 — 기본재료 된장찌개
• 만개의레시피 — 차돌박이 된장찌개
• 만개의레시피 — 돼지고기 된장찌개
• 우리의식탁 — 된장찌개
• Korean Bapsang — Doenjang Jjigae
• Maangchi — Doenjang-jjigae
• 된장 염도 연구 (PMC, 2023, 영문)
• 샘표 — 된장 원재료 (영문)
• Bon Appétit — 감자 익힘 확인 (영문)
• FoodSafety.gov — 냉장 보관 기간표 (영문)
• 만개의레시피 — 바지락 된장찌개
• 서울신문 — 청국장과 된장의 발효
• Better Korean — 찌개·국·탕의 차이 (영문)
• Maangchi — 배추된장국 (영문)
• USDA — 남은 음식 안전 (영문)
• 한국민족문화대백과사전 — 시의전서
• 한국민족문화대백과사전 — 조치
• 국사편찬위원회 — 개벽 「가을과 農村」(1920)